Anul 2011 a sporit zestrea naÅ£ională de produse alimentare atestate ca tradiÅ£ionale cu 1.050 de specialităţi. Faţă de 2010, când au fost înregistrate doar 279 de astfel de produse, s-a consemnat o creÅŸtere de 3,7 ori, semn că tot mai mulÅ£i operatori economici conÅŸtientizează importanÅ£a protecÅ£iei denumirilor de origine, indicaÅ£iilor geografice si garantarea tradiÅ£ionalităţii, toate acestea făcând preparatele mai atractive atât pe piaÅ£a externă, cât ÅŸi la export.

Practic, s-a creat o nişă din ce în ce mai profitabilă pe piaÅ£a alimentelor. Principalele categorii atestate anul trecut sunt cele din carne ÅŸi produse din carne, lactate, specialităţi de panificaÅ£ie, miere, băuturi, legume, fructe, peÅŸte ÅŸi produse din peÅŸte. De asemenea, în 2011 a sporit cu 190 numărul producătorilor tradiÅ£ionali, potrivit datelor Ministerului Agriculturii ÅŸi Dezvoltării Rurale.

Până la finele anului trecut au fost atestate 3.853 de produse alimentare tradiÅ£ionale, din care ponderea cea mai mare o reprezintă lactatele, urmate de mezeluri.

Pe o hartă a distribuÅ£iei teritoriale a specialităţilor făcute după reÅ£ete din moÅŸi strămoÅŸi, zonele montane ÅŸi submontane din judeÅ£e precum Sibiu, Satu Mare, MaramureÅŸ sau ArgeÅŸ deÅ£in circa 50 la sută din produse. Cu toate acestea, Banatul e reprezentat bine, confirmându-ÅŸi bunul renume atât în prepararea porcului, cât ÅŸi în savoarea plăcintelor, cozonacilor ÅŸi cornuleÅ£elor.

În cele două judeÅ£e eminamente bănăţene, TimiÅŸ ÅŸi CaraÅŸ-Severin, potrivit ultimei centralizări a produselor tradiÅ£ionale, lista cuprinde 96 de specialităţi. Produsele de panificaÅ£ie sunt cel mai bine reprezentate, 23 în CaraÅŸ ÅŸi 21 în TimiÅŸ, regăsindu-se în listă baigli, covrigei ÅŸi sărăţele de casă, cornuleÅ£e cu nucă ÅŸi cu mac, plăcintă cu griÅŸ, plăcintă cu varză, plăcintă cu brânză ÅŸi mărar, împletitură coroniţă, coardă, pâinea bănăţeană coaptă pe vatră.

Numeric, pe locul al doilea în ce priveÅŸte categoriile, producătorii deÅ£in atestate pentru 11 produse bătrâneÅŸti din carne, iar cărăşenii 14. Au fost înregistrate, de pildă, produse precum cârnaÅ£ii cabanos, cârnaÅ£ii de casă afumaÅ£i, toba de casă, sângeretele, slănina afumată, ÅŸunca de casă afumată, caltaboÅŸul afumat bănăţean, virÅŸli, jumări, guÅŸa afumată.

TimiÅŸul e mult mai bine reprezentat doar la produsele din lapte, 11 la număr, faţă de CaraÅŸ-Severin, cu doar cinci. La produsele din legume ÅŸi fructe, în schimb, TimiÅŸul lipseÅŸte de pe listă, dar CaraÅŸul se regăseÅŸte cu trei poziÅ£ii: salată banaÅ£eană din bureÅ£i de fag, zacuscă din ciuperci ÅŸi ciuperci pentru gătit conservate tradiÅ£ional, în apă cu sare.

De asemenea, există două produse alcoolice tradiÅ£ionale în CaraÅŸ - un rachiu de prune ÅŸi unul de mere -, în vreme ce TimiÅŸul străluceÅŸte prin absenţă ÅŸi la acest capitol.